Лекарственным сырьём для дистилляции эфирного масла полыни служат серебристые листья, которые собирают во время цветения, и корни, которые выкапывают осенью. Мягкие и мясистые части отделяют от главного корня, промывают и выпаривают концентрат, содержащий терпеноиды, хамазулен, дубильные вещества, алкалоиды, фитонциды, органические кислоты и каротин. Всем известно замечательное свойство полыни усиливать секрецию желудочного сока, желчи и поджелудочной железы. Горьковатый запах ароматического масла полыни возбуждает аппетит и усиливает деятельность пищеварительных органов.